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↓2017年度出版↓

食べもの文化 11月号 No518

特集:あなたの心が軽くなるストレスとの上手な付き合い方  上岡勇二

 ☆ ストレスとは切っても切れない腐れ縁=\あなたの味方になることだってある   
 ☆ ストレスはこのようにして起こります―ストレッサーとストレス反応という仕組み  
 ☆ ストレス反応が生じた時、脳はこのように動きます  
 ☆ だからこそストレスコーピング(ストレスの対処法!)  
 ☆ だからこそ脳のメンテナンス!―大事なのは睡眠と食事  
 ☆ これでOKストレス解消!―ストレスコーピングをしましょう―  
 ☆ まとめ  
食べもの文化11月号
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10月号別冊 短時間で栄養バランス朝ごはん
 〜パンと牛乳からのステップアップ〜
 
吉田朋子 著/A5判/88頁/定価 本体1300円+税

 家庭で使える朝ごはんのレシピ集です。いままでの朝ごはんに一品加えるだけで、栄養バランスの良い朝ごはんに早変わり。幼児にとっての朝ごはんの重要性をわかりやすく伝え、実生活に役立つレシピを紹介します。

 
【主な内容】  

○幼児にとっての朝ごはんの役割
○朝ごはんに卵を加えましょう
○ながら・まとめ調理 手間も保存
○だしを毎日とる
○毎日作る蒸し野菜
○ストック食材
○丸ごと野菜の下処理
○青菜ざんまい
○肉のパレード
○魚のまとめ買い
○厚揚げ・豆腐を使って
○おかずもたっぷり炊き込みごはん
○ひじきもまとめて煮ておく

短時間で栄養バランス朝ごはん
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食べもの文化 10月号 No517

特集:本当は怖い!加工食品の落とし穴  天笠啓祐

 1  便利だけど怖い!カット野菜   
 2 食品になりにくい部位で作るサイコロステーキ  
 3 ヘルシーに落とし穴!サラダチキンは添加物だらけ  
 4 まろやか減塩梅干は添加物たっぷり  
 5 絶対避けたいハム・ソーセージ・たらこの添加物  
 6 ミルクとは程遠い!コーヒーフレッシュ  
 7 ゆで麺より乾麺を  
 8 みりん風味、料理酒より本物のみりん、酒を  
 9  ちょっと待った!お徳用餅  
10 チリにはもともといなかった!チリ産鮭  
11 ビール、発泡酒は原材料が少ないものを  
12 牛乳・特別牛乳・加工乳・乳飲料などいろいろあるが、子どもが飲むなら「牛乳」を
13 いつまでもフワフワなパンの異常  
14 コンビニのおにぎりも食品添加物がいっぱい  
15 長持ちするドレッシングは添加物がいっぱい  
16 ナタネ油でも安心できない?安いナタネ油にご注意  
17 加工食品、食べ続けると一生でどのくらい食品添加物をたべることになるの?  
食べもの文化10月号
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食べもの文化 9月号 No516

特集:ヒトはなぜ毎日食べるのか?  可野倫子

 (1) 食べものが体になるプロセス   
 (2) ヒトは多種類の食品を食べる雑食性動物  
 (3) どれくらい食べるのが適量なのでしょうか  
 (4) 成長のためと、病気にならないために食べる  
 (5) 良好な食習慣を持っているとよい  
 (6) 成長期と大人の栄養の違い  
 (7) 外界と呼応しながら体はある  
 (8) こんな情報に振りまわされていませんか?  
食べもの文化9月号
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食べもの文化 8月号 No515

特集:「唾液」はからだを守る“魔法の水”  岡崎好秀

 ◇ その1 よく噛むと唾液はたくさん出る  
 ◇ その2 唾液はむし歯を防ぐ魔法の水  
 ◇ その3 唾液の素晴らしい抗菌作用と傷を治す物質
    ——リゾチーム、EGFなど
 
 ◇ その4 三つの唾液腺と唾液の二つの役割  
 ◇ その5 唾液がたまらない子が増えている  
 ◇ その6 調理形態を変えると唾液量も変わる  
 ◇ 貝原益軒「養生訓」に学ぶ健康法  
食べもの文化8月号
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7月号別冊   保育園のおやつ
 ―家庭でも手軽にできる、食べすぎない適量おやつ
 
食べもの文化編集部 編/A5判/88頁/定価 本体1300円+税

 保育園で長年親しまれてきた様々な種類のおやつ、行事のおやつのレシピを集めました。子どもにとってのおやつは、栄養補給という大切な役割があります。おいしくてきちんと栄養もとれる、子どもに人気のレシピ満載です。カラー写真付き。
 
【主な内容】
 

粉菓子
・ケーキ キャベツとウインナーのケーキ/ほうれん草のケーキ/他
・ドーナツ コーンドーナツ/他
・パン 揚げパン/パンプディング/他
・クッキー りんごのクッキー/オートミールクッキー/他
・バラエティ粉菓子 おにまん/コロコロアメリカンドッグ/他

ごはん類
  和風ツナおにぎり/チーズおかかおむすび/みそ焼きおにぎり/他
もち・だんご類
  フルーツもち/おからもち/ごまだんご/他
野菜を使ったおやつ
  さつまいものつけ揚げ/アーモンド入り大学いも/チーズじゃが/他
冷たいおやつ
  カルピスゼリー/みかんぜりー/他
バラエティおやつ
  フルーツトライフル/焼きりんご/マカロニナポリタン/他
行事のおやつ
  5月こどもの日 ごはんでいちご大福/7月たなばた たなばた寒天ゼリー/9月お月見 お月見だんご/他

7月別冊 保育園のおやつ
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食べもの文化 7月号 No514

特集:微糖・無糖・ノンアルコール飲料

 ◇ チェック!チェック!#糖・無糖・ノンアルコール飲料  天笠啓祐 
  T こうして微糖・無糖の時代が来た
U 微糖・無糖飲料の「?」
V ノンアルコール飲料の「?」
W アセスルファムKとその毒性
 
 ◇ コラム・何を飲むの、食べるの、水分補給  安藤節子
 ◇ 資料・清涼飲料の糖度一覧  
食べもの文化7月号
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食べもの文化 6月号 No513

特集:家庭で食べさせてからでないと給食で出せない?

 ○ 「新しい食材は、家庭で試してからでないと保育園では与えてはいけない」という誤解について  眞鍋穰 
 ○ たんぱく質食品は必ず試してから  鈴木ゆかり 
 ○ 「食材表」をチェックできない理由もいろいろある  林野朋子
 ○ 「食材試し」は記入しやすい一覧で  熊澤美幸
 ○ 卵、牛乳は通常より遅く、保護者、保育士、看護師と確認しあいながら  大江美保
食べもの文化6月号
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5月増刊号 子どもに食べさせたくない遺伝子組み換え食品
 
天笠啓祐・食べもの文化編集部 編著/A5判/80頁/定価 本体1000円+税

 遺伝子組み換え作物の栽培が本格的に始まり、私たちの食卓にも食品として入ってくるようになり、20年が経過しました。 本書では、遺伝子組み換え食品の現状に加えて、さまざまな問題点や、日常的に食べているどのような食品になっているかなど、詳細に伝えます。

 
【主な内容】
 

1章 遺伝子組み換え食品ってなあに?
1 遺伝子組み換えとは?
2 どうやってつくる?
3 なぜつくるの?

2章 私たちが食べている遺伝子組み換え食品
@ どのような食品になっている?
A 遺伝子組み換え食品添加物とは?
B 子どもたちがよく食べる食品では?
C 分かりにくい遺伝子組み換え食品の表示

3章 遺伝子組み換え作物はどんな影響をもたらすの?
@ 環境への悪影響が広がる
A 食の安全に大きな問題
B 多国籍企業による種子支配・食料支配が進む
C 子どもたちに遺伝子組み換え食品を食べさせないために

子どもに食べさせたくない食品添加物
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食べもの文化 5月号 No511

特集:子どもの貧困—食にも影響

 ○ 子どもの貧困とは―何が問題!どう考える?  浅井春夫 
 ○ 子どもの貧困と食生活—調査から見えてきたもの  村山伸子 
 ○ 貧困による子どものからだと心への影響  野井真吾
 ○ 子どもにひらかれた「誰でも食堂ハーモニーカフェ」  田中まさみ
食べもの文化5月号
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食べもの文化 4月号 No510

 特集:こだわる・食べられない・食品幅が広げられない
    ―そんな子どもの気持ちにより添って

 ○ 白いご飯しか食べない子にも、「楽しく食べられる」環境を  横山真由美 
 ○ 子どもが『楽しく食べられること』『好きな物・食べたい物を増やすこと』を大切にし、より添うことで、子どもに何が育つのか  青木紀久代 
 ○ 極端な偏食のIちゃんにより添って6年  宍戸洲美
食べもの文化4月号
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食べもの文化 3月号 No509

 
特集:2歳未満の子に与えてよいもの・悪いもの

 
 ○ 赤ちゃんには、与えて「よいもの」と「悪いもの」がある  小川美智子 
 ○ 2歳未満の子が食べてよいもの・悪いもの$H品早見表
穀類 芋類 豆類 魚類 肉類 乳類 卵類 野菜類 果物類 きのこ類
海藻類 漬物 揚げ物 その他(調理料等、油、飲料、だしなど)
  

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食べもの文化 2月号 No508

 
特集:食事はコミュニケーションとことばの発達をうながす  山崎祥子

 
 ○ 食事時間はことばを発達させるのにふさわしい時間です  
 ○ 授乳中の親子のやりとりにコミュニケーションの原型があります  
 ○ 泣き声やしぐさで赤ちゃんの気持ちが分かります  
 ○ 3、4、5歳のことばの発達はこのようにすすみます  
 ○ 人間だけが持っている「共食」の気持ち  

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食べもの文化 1月号 No507

 
特集:え、ホントですか?!「母乳によるアレルギー」

 
 ○「母乳によるアレルギー」とは何か? 眞鍋穰
  PART・1
   Q&A「母乳によるアレルギー」についての疑問にお答えします
 
  PART・2
   「母乳によるアレルギー」についてのまとめ
 
  PART・3
   アレルギーを起こす仕組み
 
 [参考]母乳中のPCB、ダイオキシンについて  
 体験記 食物アレルギーの子の「母乳育児」 海野りつ子
食べもの文化1月号
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食べもの文化 12月号 No506

 
特集:子どもたちのすこやかなからだと心は楽しい食事から
   —第31回食と健康を考えるシンポジウム【東京開催】から

 

 ○可愛い参加者と一緒に「おりこう脳」を活性化しました?

小峰恵子

 ○貧困化する子どもの問題も視野に

宍戸洲美

 ○食物アレルギー:誤った情報に惑わされず、積み重ねた経験をもとに対応しましょう

眞鍋 穰

 ○離乳食:赤ちゃんの一人ひとりの口の動き、舌の動きを知ることで、離乳食を作るときの食材の大きさや硬さがわかります

小川美智子

 ○魚と放射能汚染:福島第一原発から20q以遠の魚はまず安心なのだけれど

片山知史

 ○じょうずに噛める:気になることがあっても、無理に引いたり押したりしないで伴走する気持ちで子育てを

山崎祥子

 ○保育園の給食:どのような大人に育ってほしいかという思いを込めて

小野友紀

 ○参加者とのディスカッション:新人もベテランも同じ仕事仲間話してよかった、深まった、自信が持てた

 
食べもの文化12月号
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食べもの文化 11月号 No505

 
特集:さつまいもと豆は秋の味覚

 
 ○食育は「食べものを話題にする子ども」を育てること 小川雄二
 ○でっかいお芋あったよ〜=@きょうはみんなで「さつまいも掘り」 植草真喜子・角倉香
 ○子どもがよろこぶ 豆とさつまいものレシピ集 小川美智子
 ○豆の栄養・二つの顔――たんぱく質、炭水化物――
  いも類の炭水化物とビタミンCの栄養成分比較
可野倫子
食べもの文化11月号
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食べもの文化 10月号 No504

 
特集:0歳・1歳・2歳未満 離乳期の食事

 
 離乳期の食事――保育園での進め方 末次敦子
  その1 最初の面談と食事 栗原 久
  その2 離乳食のための試食会  天笠啓祐
  その3 離乳食がうまく進まない時食べない時 岡崎好秀
  その4 初めての食材  
  その5 離乳期の食事の進め方  
 
 離乳期の食事の疑問、保育園での対応の仕方 伊藤陽子
  T 離乳食ってそもそもなに?  
  U いつから、何回食にすればよいのか?  
  V 率直なみんなの疑問に答えます  
 
 海外の離乳食  
  韓国 イ・ウンギョン/アメリカ 東昌美/フランス 増田葉子  
食べもの文化10月号
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食べもの文化 9月号 No503

 
特集:延長保育の食事

 
 ○子どもにとって、夕食とは
  ―忙しい毎日、食べること∞寝ること≠ヌう考えたらいい? 
伊 藤陽子
 ○延長保育の食事、こうしています 蒲田結衣
 ○1時間延長の子には補食を 2時間延長の子には夕食を 矢沢知子
 ○私の園の補食について 島本一男
 ○延長保育について、ちょっと立ち止まって考えてみましょう 逆井直紀
 ○子どもも大人も笑顔になれる延長保育を 渡邊暢子
食べもの文化9月号
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食べもの文化 8月号 No502

 
特集:えっ! こんなに食べてるの食品添加物
    ――許可されているものは本当に安全なのか?
  
天笠啓祐

 
 ○食品添加物とは何か?
 ○食品添加物にはどんな種類があるのか?
 ○添加物の安全は確認されているのか?
 ○添加物はどんな目的で使用されているのか?
 ○添加物はどのように表示されているのか?
 ○表示されない添加物も?
 ○遺伝子組み換え技術で食品添加物が作られている?
 ○輸入添加物が増えている
 ○増え続ける添加物の種類
 ○子どもが摂取しやすい添加物とは?
 ○どのようにしたら添加物の摂取を抑えられるか?
食べもの文化8月号
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食べもの文化 7月号 No501

 
特集:子どもにはダメ! カフェイン入り飲料

 
 ○カフェインはこんな飲み物に入っています  
 ○カフェイン入り飲み物いいの? 悪いの? 栗原 久
 ○エナジードリンクの中身はカフェインと糖分 天笠啓祐
 ○子どもにスポーツドリンクなんてとんでもない
  ―歯を溶かしたり生活習慣病のリスクがある―
岡崎好秀
 資料・清涼飲料糖度一覧  
 資料・砂糖ではない甘さ  
 
 ●TPP協定の問題点と今後のゆくえ
  —日本人の食、命、健康、暮らしは大丈夫なのか—
坂口正明
食べもの文化7月号
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食べもの文化 6月号 No500

 
特集:『食べもの文化』500号記念 これからの保育と食育を考える

 
 ★『食べもの文化』のこれまで、そしてこれから 安藤節子
 ★これからの保育と食育—子どもの生きる力に寄り添う食育 小川雄二
 ★世界の子どもと日本の子どもの食と健康 宍戸洲美
 ★食事は心を育てるいとなみ 室田洋子
 ★子どもは社会との関係性の中で成長する 島本一男
 ★いまこそ「農」に急接近!
   —子どもたちにもすすめよう「農」への参加
中島紀一
 ★アレルギーは、なぜ増えているのか? 眞鍋 穰

【特別企画】3.11から5年

 ◇ 市民がつくった放射能測定室「たらちね」の活動
  —子どもたちの健やかな成長と笑顔のために
鈴木 薫
食べもの文化6月号
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5月増刊号 避けたいおやつ・食べさせたいおやつ
 
天笠啓祐・食べもの文化編集部 編著/A5判/88頁/定価 本体1000円+税

 子どもにとってのおやつの役割、どんなものをどれ位、いつ食べたらよいのか、また避けたい食べ方や気をつけたい市販のおやつがわかります。

 

【主な内容】

子どもに避けたいおやつ編
 

1章 こんな食べ方は避けましょう
・ 1日に何度も食べるおやつは避けましょう
・ 量が多いおやつは避けましょう

2章 こんな市販のおやつは避けましょう
・ トランス脂肪酸・異性化糖・人工香料
・ 歯を溶かす酸性の強い飲み物

3章 種類別市販のおやつ それぞれどんなもの
・ スナック菓子 ・ チョコレート菓子 ・ 菓子パン ・ アイス類 
・ ガム、キャンディー、グミ類

子どもに食べさせたいおやつ編
 

1章 子どもに食べさせたいおやつ
・ こどもにとってのおやつ
・ おやつの量はどれくらい? いつ食べるといいの?

2章 栄養バランスバッチリ! 子どものおやつ組み合わせ
・ エネルギーになる主食系のおやつレシピ+何をプラスするとよいか
・ タンパク質が摂れる主菜系のおやつレシピ+何をプラスするとよいか
・ ビタミン・ミネラルが摂れる副菜系のおやつレシピ+何をプラスするとよいか
・ おやつレシピいろいろ
・ 市販品で組み合わせるおやつ

 

避けたいおやつ・食べさせたいおやつ
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食べもの文化 5月号 No498

 
特集:朝お腹がすくリズムを大切に

 
★子どもの頃から、朝お腹がすきません!  ずっとLサイズさん
★読者サポーターに聞きました お腹がすかない子の姿
★「朝お腹がすく脳」をつくるために覚えておきたい10の心得  成田奈緒子
命を守るための行動/人間はスズメと同じ昼行性動物/あなたは、毎朝、飢えてますか?/子どもを育てる大人の最も重要な役目/まずは「からだの脳」を育てる/親の悩み—食べてくれない、寝てくれない/土台があって「お利口さんの脳」が育つ/10 歳過ぎたころ「こころの脳」が育つ/三つのパートの発達順序とバランス/朝お腹がすくための10の心得/脳には「可塑性」あり、いまからでも大丈夫/10の心得を実行した三つの事例/この心得集を胸に刻んで幸せな人生を  
食べもの文化5月号
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食べもの文化 4月号 No497

 
特集:おもしろオムニバス講演 保育園の食を楽しむ  島本一男

 
1 子どもってすごいな
2 関係性を強める
3 子どもの立場に立って考える
4 食の自立って何だろう
5 子どもの気持ちを理解する
6 子どもにとって最善の利益を
7 価値観を共有する
8 ESDを意識した食育・保育
9 多彩な、食にまつわる活動

【特別企画】3.11から5年

東京電力福島第—原発事故とはどういう事故だったのか 本誌編集スタッフ(E)
「大震災」ではくくれない放射能汚染 岩倉政城
食べもの文化4月号
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食べもの文化 3月号 No496

 
特集:子どもが楽しく食べられる環境づくり>
    —第30回食と健康を考えるシンポジウム【大阪開催】より

 
口だけを見ないで からだ全体の発達のなかで見る 山崎祥子
旬を生かした日本の食で安全・安心を 小川美智子
食物アレルギーは 原因食品を食べないで治す 眞鍋 穰
まずは大人が元気で朗らかであること 成田奈緒子
あっ、そうなんだ! 疑問・悩みが解消しました

【特別企画】3.11から5年

東日本大震災はどんな災害だったのか 本誌編集スタッフ(E)
園児たちの体温を机の下で感じて決意したこと
—東日本大震災を仙台で体験して
岩倉政城
食べもの文化3月号
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食べもの文化 2月号 No495

 
特集:子どもの便秘

 

◇どんな状態を便秘というのか—便秘の原因と治療  倉信 均
◇Q&A 子どもの便秘・排便 あなたの疑問に答えます  鈴木陽子
◇ワンポイント・アドバイス  上田朱実
◇赤ちゃんの便秘が増えてます—マッサージで優しく治してあげましょう  加藤尚子
◇子どもの便秘に有効な食べもの・暮らし方  可野倫子
 〈付〉便秘に有効な食事レシピ

食べもの文化2月号
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食べもの文化 1月号 No494

 
特集:食物アレルギー 間違った情報にご注意を!

 
1 「食べて治す」は正しい情報?
「食べて治す」の落とし穴—鶏卵を食べて治すの報告について/閾値テストは難しい/「牛乳を飲んで治す」に疑問/「早くから食べればピーナッツアレルギーにならない」は本当か?/母乳しか飲んでいないのになぜアレルギーに?/ゴマ、そしてピーナッツと白樺の関係
2 これは食べても大丈夫ですか?
卵アレルギーでもマヨネーズは大丈夫?/卵アレルギーでも食べられる卵があるってホント?/小麦アレルギーでも、スパゲッティは食べても大丈夫?/小麦アレルギーですが、麦茶は飲んでいいですか?/大豆アレルギーでも大豆油は使ってよい?
3 食物アレルギー 基本のき
外敵≠ゥらからだを守る反応/食物アレルギーの症状/原因となる食物を食べないことが基本/食べられるようになったら除去を緩める/アナフィラキシーと解除について/具体的な解除の仕方
食べもの文化1月号
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