◆ 食の安全(農薬・食品添加物・環境)

書名

子どもに飲ませたくない清涼飲料

子どもに飲ませたくない清涼飲料

著者名

天笠啓祐・食べもの文化編集部 編著

定価

本体1000円+税

ISBN

978-4-89579-373-5

判型

A5判

88

発行日

2015/7

清涼飲料は自販機やコンビニなどでいつでも購入することができ、全国清涼飲料工業会の統計によると生産量は4年連続で生産量の記録を更新しています。暑くなる季節に飲む機会が増える清涼飲料ですが、子どもに注意したい清涼飲料にはどんなものがあるでしょうか。本書では子どもの発達を阻害する原材料が使われている清涼飲料は何か、どんな問題があるのかを具体的な商品を例に解説します。スポーツ飲料やゼロ飲料を選べばよいのか?など清涼飲料の種類ごとの選ぶ際のポイント、子どもに必要な水分量がわかります。

主な目次

1章 子どもの発達を阻害する恐れのある清涼飲料の原材料
@ コーラ・エナジードリンクの“カフェイン”
A 安全性に問題のある“人工甘味料”
B 糖尿病・成人病を引き起こす可能性のある“異性化糖”

2章 種類別清涼飲料 それぞれどんなもの?選ぶ時の注意点
炭酸飲料 スポーツ飲料 野菜飲料・果実飲料 乳飲料・乳性飲料・乳酸菌飲料
コーヒー・紅茶・緑茶・ウーロン茶飲料 豆乳飲料 ゼロ飲料 エナジー・ビタミン飲料
作ってみました!清涼飲料

3章 子どもに必要な水分

4章 データで見てみよう清涼飲料
@ 生産量の推移A異性化糖生産量B清涼飲料の糖度・栄養成分一覧

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書名

食物アレルギー 事故の対応と予防

食物アレルギー 事故の対応と予防

著者名

眞鍋穰

定価

本体1000円+税

ISBN

978-4-89579-369-8

判型

A5判

96

発行日

2015/1

保育園や小中学校での食物アレルギーの事故にどのように対応したらよいでしょうか。30年以上にわたって食物アレルギーの患者さんと向き合ってきた著者の経験と、マニュアルやガイドラインをもとに事故が起こった時の対処の仕方について、食物アレルギーの基本的なことについて解説します。

主な目次

1章 誤食事故!どう対応するか エピペンを使うタイミングは?
1 調布市で起きたチヂミ誤食事故について 2 小中学校での対応マニュアルを保育園でも参考に 3 アナフィラキシーの緊急対応 4 エピペンを使くタイミング 5 保護者と園でよく相談しておきましょう

2章 食物アレルギーの不安解消―よくわかる原因食物の除去と解除、緊急時の対応―
1 アレルギーは、どのようにして起こるのか? 2 食物アレルギーの原因食物と症状 3 アトピー性皮膚炎について 4 原因食物の除去で治る 5 保育園の献立で注意したいこと 6 「除去食」の指示書について 7 除去を緩めるとき注意したいこと 8 魚介類のアレルギーについて ほか

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書名

子どもに食べさせたくない食品添加物

子どもに食べさせたくない食品添加物

著者名

天笠啓祐・食べもの文化編集部【編著】

定価

本体1000円+税

ISBN

978-4-89579-365-0

判型

A5判

104

発行日

2014/07

私たちが知らず知らずのうちに食べている食品添加物。その中には安全性について問題が指摘されているものも少なくありません。
特に子どもにとってはその影響が大きいことが十分に考えられます。
本書では特に危険な食品添加物は何か、子どもが好む食品にはどのような食品添加物が使用されているのか、何が問題なのかを具体的な商品を例に解説します。
食品添加物一覧も掲載。

主な目次

1章 絶対避けたい! 食品添加物
 ●ハムやソーセージに使われる亜硝酸ナトリウム
 ●これまで食品添加物として認められていなかった抗生物質
 ●輸入のバナナ、グレープフルーツ、レモンなどに使われる
 ●お菓子などに使われるタール系色素
2章 子どもが好む食べものと食品添加物
  スパゲッティー ハンバーグ コロッケ ピッザ から揚げ 麻婆豆腐の素
  野菜シチュー インスタント味噌汁 焼きおにぎり カップ麺 漬物 菓子パン
  清涼飲料水 スナック菓子 他
コラム・添加物以外で問題になるもの
    遺伝子組み換え食品 放射能汚染食品 農薬他
3章 食品添加物基礎知識Q&A
4章 食品添加物一覧

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書名

放射能と食品汚染

雑放射能と食品汚染

著者名

天笠啓祐

定価

本体1333円+税

ISBN

978-4-89579-347-6

判型

A5判

120

発行日

2011/06

放射性物質による大気や海、土壌の汚染により食品の安全が脅かされています。
子どもに関わる私たちは、この危機に対してどのように対応したらよいのかを考えます。
他にも身近な食べものから食卓の安全が脅かされている実態を伝えます。

主な目次

1 フクシマの核惨事と放射能汚染食品
福島第一原発で事故発生/そもそも問題があった東京電力の体質/過去の事故を教訓化せず/放射能汚染とは/ほんとうに怖いのは晩発性障害/懸念される多様な健康障害/食の放射能汚染とどう向き合うか

2 食卓の危険な食べもの
安い牛丼の秘密/ステーキとO157食中毒事件/BSEはなぜ恐いのか/食卓の上の不自然な食べもの/ポストハーベスト農薬/増加する輸入米と有害汚染米転売事件/健康食品が健康を破壊する/あらためて問われる食器・容器の安全

3 食をめぐる世界・日本の動き
遺伝子組み換え食品/輸入食品/体細胞クローン家畜食品/家畜伝染病/病める食肉/食品添加物/マグロは水銀で汚染されている

4 食糧の世界戦略
多国籍企業による種子の支配/多国籍企業による食肉の支配/なぜ穀物価格は高騰するのか?

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書名

雑草が大地を救い食べものを育てる

雑草が大地を救い食べものを育てる

著者名

片野學

定価

本体1000円+税

ISBN

4-89579-338-4

判型

A5

88

発行日

2010/06

雑草は、農業の敵と言われてきましたが、
本当にやっかいなだけの存在でしょうか?
雑草が地球上に誕生したのは、人類より後です。
雑草は、なぜ誕生したのか?
雑草の果たしている役割・意味は私たちの食の基本にまでつながります。

主な目次

はじめに
1 自然農法との出会い
2 日本の農薬使用量は世界一
3 自然農法で農業の経営は成り立つのか
4 雑草の、この偉大な働き
5 地球温暖化と食糧危機
6 人は何を食べたらいいのか
7 よく噛むことの大切さ
おわりに

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書名

安全な食・豊かな食への展望を探る
 ―食と農のよい関係をつくりたい

化学物質過敏症から子どもを守る

著者名

中島紀一

定価

本体1238円+税

ISBN

4-89579-275-7

判型

A5

100

発行日

2003/08

原因究明のすすまないBSE汚染、次々と明らかになる食品表示の偽装…不安と不信の背景には食と農の離反があります。食の安心と信頼を取り戻すために、私たちができることをいっしょに考えましょう。

主な目次

1章  続発する食品事件……不安と不信の時代へ
今はほんとうに飽食の時代?/チェックのなかった加工野菜/生のほうれんそうを食べることにすれば問題は解決?/他
 
2章  何を信じたらよいのか……表示の不正
信用できなくなった表示/安全を食べものの基本的前提条件に/他
 
3章  食のグローバル化が進む中で
食べものを輸入にたよる日本/国によって違う農薬の残留基準値/食品添加物の規制ができない海外生産の加工食品/他
 
4章  農と自然にそった食を
身の周りに畑がある暮らしを/農業と自然を食のスタートにおいて/他

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書名

買い物必携! コンビニ時代の食品添加物

買い物必携! コンビニ時代の食品添加物

著者名

渡辺雄二

定価

本体1238円+税

ISBN

4-89579-250-1

判型

A5

152

発行日

2001/07

おにぎり・お弁当など、コンビニやスーパーの人気商品28項目を実際にピックアップして危険度を分析。食品添加物の入門書として話題の1冊。

主な目次

1章 食品添加物とは
合成添加物と天然添加物/食品添加物の種類/表示について/食品添加物の毒性/アレルギーと食品添加物/他

2章 コンビニ・スーパーの人気商品 食品添加物はどのように使われている?
おにぎり/弁当/菓子パン/パックうどん・そば/インスタントラーメン/魚肉ソーセージ/そうざい/ふりかけ/冷凍食品/スナック菓子/化学調味料/清涼飲料/コーラ/他

《全食品添加物危険度評価一覧》

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◆ 家政学

書名

なにわ栄養士の愛とど根性

なにわ栄養士の愛とど根性

著者名

西部典子 著

定価

本体1333円+税

ISBN

978-4-89579-331-5

判型

A5

104

発行日

2009/12

なにわ伝統野菜、地域食文化の掘り起しからハート男の料理教室の10年、在宅栄養士の仲間とともに、おむすびの会を発足させ30年の足跡をまとめました。生活に根ざした食育活動の実践集です。

主な目次

◆ 栄養士として、なにわの伝統野菜を応援して
  ─伝統野菜は地域おこしと食文化の継承のもと
 伝統野菜にかかわる人々との出会い
 漬物屋さんの種探し、栽培への出会いと広がり 石橋明吉 / 
 伝統野菜と種子の保存 森下正博
 応援団登場*天王寺蕪*田辺大根*勝間南瓜*毛馬胡瓜
 伝統野菜レシピ・難波りんご

◆ハート男の料理教室
  ─料理は大切な人とのかけがえのない時間を彩る
 料理教室のはじまり/春・夏・秋・冬、行事食、お菓子レシピ/
 栄養ひとことコラム/自分らしくかかわる男の料理教室

◆仲間とともに地域に広がる栄養士
  ─仲間とともにおむすびの会30年
 おむすびの会の始まりから現在/仲間とともにいろいろな活動を企画、実践

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◆ アレルギー

書名

間違いだらけの食物アレルギー情報

間違いだらけの食物アレルギー情報

著者名

眞鍋穰

定価

本体1200円+税

ISBN

978-4-89579-383-4

判型

A5判

96

発行日

2016/7

「食べて治す」など科学的な裏付けがなかったり、事実確認がされていないような誤解をまねく誤ったアレルギーの情報を例にアレルギーの基本と正しい情報を伝えます。

主な目次

1 そのピーナッツ情報は本当?—事実と現実に基づく正しい判断のために
・「ピーナッツを早く食べたらピーナッツアレルギーにならない」は本当か?
・母乳と食物アレルギーは関係ない≠ニいう誤解

2 ピーナッツ情報だけじゃない「食べて治す」の落とし穴 本当に急速「経口免疫療法」が必要なのか?

3 食物アレルギー 基本的な考え方—間違った情報に振り回されないために
・食物アレルギーの基礎知識
・除去と解除

4 複合汚染とアレルギーの増加—間違った情報の背景にあるもの 原因を何に求めるのか?

Q&A ここが知りたい—食物アレルギーなどいろいろ

 

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書名

もっと知りたい 食物アレルギーとアナフィラキシー

もっと知りたい 食物アレルギーとアナフィラキシー

著者名

角田和彦

定価

本体1400円+税

ISBN

978-4-89579-366-7

判型

A5判

136

発行日

2014/8

長年アレルギーの診断と治療に携わってきた、かくたこども&アレルギークリニックの角田院長がアレルギーとアナフィラキシーの基本からアレルギー症状を予防、軽減させ、アナフィラキシーショックを起こさないための食生活、環境作りを伝えます。

主な目次

1 アレルギーとは?/アレルギーのしくみ/アレルギーの現れ方は年齢によって変わっていく/完全除去をすると激しい症状が起きる?/アレルギーの起こり方を漫画で見てみる/食物アレルギー、アナフィラキシーの原因食品 ほか

2 環境汚染化学物質の影響/知覚神経を刺激しアレルギー反応を悪化させる環境中の化学物質/放射能 ほか

3 アナフィラキシー/アナフィラキシーを起こしたときの対応法/アナフィラキシーの治療 ほか

4 食生活と環境整備/食事で気を付けること/寝具に掃除機をかけアレルギーの原因を取り去る ほか

 

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書名

食物アレルギー正しい除去と安全な解除

食物アレルギー正しい除去と安全な解除

著者名

眞鍋穰

定価

本体1500円+税

ISBN

978-4-89579-359-9

判型

A5

160

発行日

2013/8

食物アレルギーの基礎知識、消化・吸収の仕組み、食物アレルギーの症状がどの程度の原因食物の摂取で起きるのかなど解きながら、Q&Aで除去を解除の実際をわかりやすく伝えます。また、厚生労働省「保育所におけるアレルギー対応ガイドライン」について、内容と留意点を紹介します。

主な目次

第1部 食物アレルギーの基礎知識
 第1章 食物アレルギーとは?
 第2章 乳幼児の消化吸収と栄養の特徴
 第3章 除去食はどのレベルまで必要か?
 第4章 主な食物アレルゲンの特徴と除去、解除の仕方
 第5章 解除の仕方
 第6章 保育園での食物アレルギーへの対応
第2部 食物アレルギーQ&A
第3部 保育所アレルギーガイドラインについて

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書名

角田こども&アレルギークリニックのやさしいレシピ

角田こども&アレルギークリニックのやさしいレシピ

著者名

角田和彦

定価

本体1800円+税

ISBN

978-4-89579-355-1

判型

B5

212

発行日

2013/8

30年以上子どものアレルギー治療に携わってきた、かくたこども&アレルギークリニック院長の著者をはじめ、アレルギーの子どもたちやその家族、病院のスタッフなど、アレルギーの病気と立ち向かっている人たちが、おいしく、本当の意味で体の栄養となり、楽しく食べることができる料理を目指して、奮闘した結果出来上がった作り方も体にもやさしいレシピ集です。

主な目次

第1章
 ●アレルギーを起こさない状態にする
 ●アレルギーっ子にやさしいレシピ
  ・ご飯や麺、パンなど 約19品
  ・メインのおかず 約48品
  ・さらにもう一品 約16品
  ・汁もの 約5品
  ・おやつ 約48品
  ・お弁当 約8種第2章
 ●アレルギーとは
 ●接触で食物アレルギーが起こる
 ●アレルギーを緩和させる日本型中和療法
 ●各食品の考え方
  ・米・小麦・グルテン・グリアシン(パンのアレルギー)・大豆・魚
  ・野菜類・イモ類・果物類・牛乳・卵・豚肉・砂糖・だし(出汁)
  ・塩・調味料・植物性油脂

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書名

原因不明の疾患とアレルギーの新療法

原因不明の疾患とアレルギーの新療法

著者名

河野泉

定価

本体2400円+税

ISBN

978-4-89579-350-6

判型

A5

304

発行日

2012/9

アレルギー性疾患(喘息、アレルギー性鼻炎、花粉症、アトピー性皮膚炎、蕁麻疹など)、不定愁訴症候群、線維筋痛症その他原因不明の疼痛、変形性股関節症、慢性疲労症候群、過敏性腸症候群、潰瘍性大腸炎その他慢性の下痢・便秘、慢性頭痛、(片頭痛など)、尋常性乾癬、ニキビ、滲出性中耳炎、アナフィラクトイド紫斑病、間質性膀胱炎、ADHD,夜泣き、不明熱、その他原因不明の慢性症状など大人のアレルギー・臨床環境医学を専門にしてきた著者が、原因不明の症状の原因を解明し治療を紹介します。

主な目次

I  《食物アレルギー》の簡単な歴史と概略
II  病気の原因について 
III 《食物アレルギー》によって惹き起こされる病気と症状
IV 主なアレルギー性疾患で通常推定されているアレルゲン
V 皮膚症状から原因食物がわかることがある 
VI アレルギー 一般について
VII アレルギー性疾患の決定的なアレルゲンは何なのか 
VIII 《食物アレルギー》の正確な診断を進めるために
IX バイ・ディジタルO-リングテストと《食物アレルギー》の新たな姿
X  《食物アレルギー》の治療 
XI 除去食治療で改善した実際の例 
XII 《食物アレルギー》と鑑別が問われる病態 

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書名

改訂 基礎からわかる!アレルギーの治療と対応

改訂 基礎からわかる!アレルギーの治療と対応

著者名

眞鍋穰

定価

本体1429円+税

ISBN

978-4-89579-314-8

判型

A5

156

発行日

2008/2

最新情報を加え、より内容を充実!
アレルギーの基本的なしくみをやさしく解説します。
アレルギーへの正しい理解を深め、ひとりひとりの原因対策を探ります。

主な目次

第1部 アレルギーの基礎知識
 1 アレルギーの基本的なしくみ 除去ではすまないアレルギー児の問題/
   アトピー性皮膚炎とは
 2 さまざまなアレルギー 卵アレルギー/牛乳アレルギー/
   大豆アレルギー/米アレルギー/他
 3 アレルギーの治療法―除去食を中心にして 原因がはっきり
   したら早めの除去を/他
 4 なぜアレルギーが増えているのか 遺伝だけではなく環境も
   アレルギーを引き起こす/他
第2部 アレルギーQ&A
 1 食べものについて 卵を除去する時、鶏肉は/添加物とアレルギー/
   除去食の注意点/他
 2 薬について ステロイドの使用は/ステロイドの副作用は/
   飲み薬/他
 3 皮膚のトラブルなど体について トビヒの時の皮膚の消毒法/
   プールの塩素は/他
 4 その他 なぜ?どうして?教えてアレルギー

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書名

卵・牛乳・小麦を使わないアレルギーの献立

重症アトピー性皮膚炎もきっとよくなる

著者名

眞鍋穰 監修
愛知県小規模保育所連合会給食部会 編著

定価

本体1905円+税

ISBN

978-4-89579-316-2

判型

B5

120

発行日

2007/12

アレルゲンとなる食品をなるべく使わない和食中心のレシピがいっぱい。通常メニューとアレルギー対応食を同頁に掲載。可食量・熱量・タンパク質量・カルシウム量付きで、日常の献立と組み合わせて使える!保育所でアレルギー対応食を実施する際のポイントも役立ちます。

主な目次

第1章 保育所でアレルギー対応食を実施するにあたって

手順やポイント/保護者との連携のポイント/誤食を防ぐために/
アレルギー対応食の「ヒヤリ・ハット」実例から

第2章 アレルギー食レシピ集

主食 ごはん・パン・麺
主菜 肉・魚・卵・大豆・豆腐
副菜 炒めもの・煮もの・揚げもの・サラダ・和えもの
汁もの みそ・しょうゆ・洋風
おやつ パン・クッキー・粉菓子ケーキ・粉菓子まんじゅう・蒸しパン・ゼリー類/他

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書名

あきらめないで
 ―重症アトピー性皮膚炎もきっとよくなる

重症アトピー性皮膚炎もきっとよくなる
品切れ

著者名

眞鍋穰

定価

本体2000円+税

ISBN

4-89579-298-6

判型

A5

132

発行日

2006/03

「うちの子はもう治らないのでは」と心配のお母さんへ。アトピー性皮膚炎の原因としての食物アレルギーへの対応を中心に、重症例を紹介しながら、ひとりひとりの原因対策を探ります。

主な目次

プロローグ アトピー性皮膚炎の起きるメカニズムは?
第1章 乳幼児期のアトピー性皮膚炎の食事療法
第2章 重症アトピー性皮膚炎児
第3章 黄色ブドウ状球菌の作用
第4章 重症アトピー性皮膚炎の合併症
第5章 真菌アレルギー・カンジダアレルギー・=イーストコネクション
第6章 重症食物アレルギー多種目抗原除去の実施の仕方
第7章 RAST陰性の食物アレルギーと残留抗生剤、残留農薬アレルギー
第8章 アナフィラキシーを起こす事例
第9章 食物アレルギー以外の悪化原因による重症化したアトピー性皮膚炎
第10章 アトピー性皮膚炎に似ている他の疾患など
第11章 アトピー性皮膚炎の増加・難治化の要因について
第12章 アトピー性皮膚炎に対する薬物療法の基本
学校生活での注意 学校給食を中心に

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書名

食物アレルギーとアナフィラキシー

食物アレルギーとアナフィラキシー
品切れ

著者名

角田和彦

定価

本体2000円+税

ISBN

4-89579-271-4

判型

A5

200

発行日

2003/04

食物アレルギーは単に除去をするだけでは治りません。化学物質汚染や睡眠との関わりなどアレルギーの新情報、家庭や保育現場・学校などででの対応策を導きます。

主な目次

1章 アレルギーってなんだろう
2章 アナフィラキシーはアレルギーの暴走
     アナフィラキシーを予防するための生活・心がけ/対処法/他
3章 ここに気をつけようアレルギーっ子の暮らし―年齢にそって考える
     胎児期〜乳児期―環境中の要因に注意/他
4章 食べもの・食べ方が子どものアレルギーの程度を決める
    食品の選び方/アレルギーを起こしにくい食べ方/他
5章 アレルギーっ子はすごい力を秘めている

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書名

<アトピーっ子絵本>むっちゃんのしょくどうしゃ

むっちゃんのしょくどうしゃ

著者名

國本りか

定価

本体1200円+税

ISBN

4-89579-262-5

判型

B5変形

32

発行日

2002/04

食物アレルギーの子を持つお母さんが、まわりの大人や友達に“子どもの姿を知ってほしい”“いろんなひとがいていいんだよ”と子どもを応援したい。そんな思いをこめた絵本です。

内容

食物アレルギーのむっちゃんが、おばあちゃんのおうちにお泊りしました。「ひとりでかえってらっしゃい」ひとりで電車に乗るのははじめてです。ところが、なんと乗った電車は動物でいっぱい・・・・。

ひとりで電車に乗ったむっちゃんが、食堂車での出会い・経験を通して成長していく姿をほのぼのと描きます。

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